martes, 17 de noviembre de 2015

COCIDO DE GARBANZOS con su sopa


Ingredientes (4 personas)

- 400g de garbanzos
- Medio repollo
- 4 zanahorias
- 2 patatas
- 1 hueso de jamón o un trozo de jamón para el caldo
- 1 trozo de panceta
- 1 chorizo
- 1 trozo de pollo o de gallina para caldo
- fideos para sopa
- 100mg de azafrán en polvo
- sal

Esta receta es para conseguir una sopa de cocido con todo su sabor pero la mínima cantidad de grasa. No obstante, para que la receta se asemeje más al cocido madrileño, a la hora de cocer los garbanzos añadiríamos también un hueso de caña, un trozo de carne y 3 o 4 chorizos en lugar de uno solo.

pollo, jamón, panceta, chorizo
garbanzos a remojo
repollo, zanahorias, patatas

fideos, azafrán, sal

Receta
(tiempo de preparación con olla exprés 2 horas)

Día anterior:
Colocamos los garbanzos en una olla exprés y los dejamos a remojo con 1.5 litros de agua y una cucharada sopera de sal la noche anterior. Lo ideal es que antes de cocinarlos hayan estado a remojo al menos 12 horas para que se hinchen y para que el agua vaya cogiendo el sabor de los garbanzos.

Garbanzos ya listos para ser cocinados
1.- Echamos el pollo (o gallina), la panceta, el chorizo y el jamón a los garbanzos, que ya estarán hinchados después de una noche entera a remojo. Añadimos otro 1.5 litro de agua. Cerramos la olla y ponemos a calentar a fuego fuerte hasta que suene la válvula. Entonces bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 30 minutos.




2.- Pelamos las patatas y las zanahorias. Quitamos la parte más dura del tronco al repollo. Troceamos todo en trozos grandes y los echamos en una cazuela. Cubrimos con agua, salamos, y lo cocemos todo hasta que la patata esté hecha.



3.- Cuando hayan pasado los 30 minutos de cocción de los garbanzos, los retiramos del fuego y esperamos a poder abrir la olla con seguridad. Colamos entonces el caldo, que será el que usemos para hacer la sopa. Ya podemos emplatar los garbanzos con el jamón, la panceta y el chorizo.



4.- Para hacer la sopa, ponemos el caldo que hemos retirado de los garbanzos en una cazuela (podemos usar la misma olla de cocer los garbanzos, ya que estos ya los hemos retirado). Añadimos el azafrán y cuando esté hirviendo le echamos los fideos para sopa (la cantidad dependerá de si nos gusta más o menos espesa). Dejamos cocer 8 minutos o lo que nos indique el paquete de los fideos que hayamos usado.



5.- Mientras se hace la sopa seguramente ya estén listas las verduras, así que las escurrimos y emplatamos.


Nos podemos tomar primero la sopa y luego todo lo demás, 
o al revés, como hacen los maragatos con su cocido.




Buen provecho!


lunes, 16 de noviembre de 2015

MERLUZA AL HORNO


Ingredientes (2 personas)

- 2 filetes grandes de merluza sin piel o tres de tamaño mediano
- 1 patata grande o 2 pequeñas
- 1 cebolla
- 1 tomate grande o 2 pequeños
- 2 dientes de ajo
- medio limón
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
- aceite de oliva
- sal

Merluza sin piel descongelada

Patata, cebolla, tomates, dientes de ajo

Sal, aceite de oliva, pan rallado


Receta
(tiempo de preparación 1 hora)

1.- Lavar los filetes de merluza, escurrir y reservar en la nevera. Si los filetes se usa pescado congelado lo mejor es dejar que se descongele poco a poco en la nevera durante unas 12 horas, después lavar, escurrir y reservar en la nevera hasta que  lo vayamos a utilizar.

2.- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como "patatas panadera".
Freirlas en la sartén, lo justo para cerciorarnos de que por dentro están hechas, pero sin que se nos tuesten por fuera.


Cuando las patatas estén doradas las vamos colocando en el fondo de una fuente para el horno.
En esta receta haremos dos cazuelitas de barro individuales, pero se puede utilizar una fuente más grande para poner las dos raciones juntas.
Salar las patatas al gusto.

2.- Cortar la cebolla y dorar. Tampoco es necesario que esté muy hecha.
Colocar sobre la patata y sala al gusto.




3.- Cortar los tomates en rodajas finas y repartir por encima de la cebolla. (Podemos ir precalentando el horno a 180º con placas de arriba y abajo).


4.- Salar la merluza y repartirla entre las dos cazuelitas sobre el tomate.


5.- Echamos un poco de pan rayado sobre la merluza.


6.- Picamos los dientes de ajo y los doramos con un par de cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Cuando estén listos echamos ese aceite con el ajo sobre el pan rayado para que lo fría un poco. Y metemos los recipientes al horno.

Aspecto justo antes de meterlo al horno

Horneamos durante 15-20 minutos a 180º, con las placas de arriba y abajo.
Cuando esté listo echamos un chorrito de limón sobre el pescado.



Que aproveche... pero cuidado, que quema!! 
;-)


jueves, 12 de noviembre de 2015

LANGOSTINOS AL HORNO

Ver vídeo de la receta

Ingredientes 

- Langotinos frescos (si son crudos congelados se descongelan fácilmente bajo un chorro de agua fría justo antes de usarlos). Es recomendable calcular un mínimo de 6 langostinos por comensal.
- Sal para hornear o sal gorda
- Aceite de oliva




Receta
(tiempo de preparación 20 minutos)

1.- Poner a precalentar el horno a 180º con placas de arriba y abajo.

2.- Lavar los langostinos y recortarles los bigotes.

3.- Cubrir el recipiente del horno que vayamos a usar con un par de puñados de la sal y repartir bien.
Añadir un chorro de aceite.


4.- Colocar los langostinos uno a uno en el recipiente. Lo ideal es escoger un recipiente de horno en el que los langostinos estén unos pegaditos a otros para que no pierdan humedad.


5.- Echar otros dos puñados de sal sobre los langostinos ya colocados y un chorrito de aceite.


No es necesario cubrir completamente los langostinos con la sal porque como tienen una piel tan dura y se cuecen tan deprisa, no dará tiempo a que se sequen o se quemen (como cuando los hacemos a la plancha, solo que en esta ocasión, con el horno, evitaremos humos y olores).

6.- Hornear durante 4-8 minutos (dependerá del grosor de los mismos) a 180º o hasta que los langostinos adquieran su característico tono rosado, no más para que no se queden secos ni cueste pelarlos.


¡¡Listos para comer!!

Se recomienda comer calientes, y se pueden acompañar con limón, mayonesa, una vinagreta o cualquier otro tipo de salsa que nos apetezca.

¡¡Para chuparse los dedos!!

Loading...