CONEJO A LA CERVEZA

VER VÍDEO DE LA RECETA

INGREDIENTES (2 personas)

- medio conejo troceado
- 1 cebolla
- 30g de uvas pasas
- 1 hoja de laurel
- 30 g de aceitunas verdes (suele equivales a media bolsa)
- aceite de oliva
- sal
- una cucharada de harina
- 160ml de cerveza sin alcohol 8 (equivale a media lata)

conejo, cebolla, laurel, uvas pasas, aceitunas verdes

aceite, sal, harina, cerveza

RECETA

1.- Echamos las uvas pasas en el vaso de cerveza para que se vayan hidratando.

2.- Cortamos la cebolla en pluma, no demasiado fina

3.- Colocamos el conejo en un recipiente que tenga tapa hermética, con una cucharada sopera de harina y un poco de sal. Ponemos la tapa y agitamos. De esta forma el conejo se enharinará lo justo, con una película muy fina de harina y sin pegotes.

4.- Ponemos a calentar 3 cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte. Doramos el conejo por ambos lados. Queremos que quede tostadito por fuer, pero aún crudo por dentro.

Y reservamos.

5.- Doramos la cebolla en el aceite de haber frito el conejo, pero esta vez a fuego medio.

6.- Añadimos el hígado y doramos también un poco.

7.- Añadimos una cucharada sopera de aceite y la harina que nos sobró de rebozar el conejo, así luego se espesará un poco la salsa.

 Añadimos las aceitunas

Y tamién la cerveza con las uvas pasas.

Colocamos el conejo de nuevo en la cazuela y añadimos medio vaso de agua (entre 100 y 150ml)

Añadimos la hoja de laurel

Tapamos y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos a fuego medio.

8.- Transcurrido ese tiempo corregimos el punto de sal si es necesario. hay que esperar a este momento en que se han mezclado bien los sabores, el dulce de las pasas y el salado de las aceitunas.
Y ya pocemos emplatar.

Buen provecho!!

Ver otras recetas

FABES VERDINAS CON LANGOSTINOS (alubias con langostinos)

VER VÍDEO DE LA RECETA

INGREDIENTES (2 personas)
*Para 4 personas, multiplicar  todo por 2.

- 250g de fabes verdinas (o algún tipo de alubia que sea suave)
- media cebolla
- 8 langostinos crudos (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de postre de pan rallado
- una hoja de laurel grande (o 2 pequeñas)
- 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
- sal (al gusto)
- una cucharada de postre de perejil picado
- media cucharada de postre de pimentón dulce
- aceite de oliva
- 1 litro de agua fría para dejar a remojo las fabes
- 1 litro de agua para cocer los langostinos (que después se reutiliza para cocer las fabes)
- 200ml de agua para extraer el jugo a los langostinos.

Fabes verdinas

cebolla, langostinos, pan rallado, laurel, ajo

sal, perejil, pimentón dulce, aceite

RECETA

1.- Dejar a remojo las fabes en un litro de agua fría la noche anterior.

2.- Lavamos bien los langostinos para eliminar la arenilla que pudieran llevar ya que aprovecharemos el caldo de cocción para cocer después las verdinas.

3.- Ponemos una cazuela con 1 litro de agua a hervir. cuando esté en ebullición añadimos los langostinos de uno en uno y los mantenemos hirviendo durante 3 minutos.

4.- Transcurrido ese tiempo colamos el caldo de cocción de los langostinos sobre una cazuela más grande, y lo dejamos enfriar.

Por otra parte enfriamos los langostinos con agua fría para parar la cocción y que no se nos pasen (por ejemplo pasándolos por debajo del chorro de agua fría del grifo).

5.- Pelamos los langostinos, pero no tiramos las cabezas y demás cáscaras ya que las aprovecharemos para sacárles todo el jugo.

6.- En una sartén ponemos un par de cucharadas soperas de aceite, añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos y los tostamos con un poco de sal.

Cuando comience a oler a marisco a la plancha (después de un par de minutos) añadimos 200ml de agua y lo dejamos cocer durnte 3 minutos para que absorba todo el sabor de los langostinos.

Y lo batimos con una batidora eléctrica.

Lo colamos con la ayuda de una cuchara, un colador, y un poco de paciencia y obtendremos unos 100ml de un caldo muy concentrado de langostinos que reservamos.

7.- Picamos la cebolla muy menuda y la echamos en el caldo de cocer los langostinos junto con las alubias bien escurridas y el laurel. Lo ponemos a cocer a fuego fuerte, salamos y lo dejamos entonces tapado cociendo a fuego medio.

8.- Ponemos una sartén a calentar con un par de cucharadas soperas de aceite, añadimos el ajo bien picado, dos cucharadas de postre de pan rallado y media cucharada de postre de pimentón dulce.

Lo doramos un poco y añadimos los 100ml de caldo concentrado de langostinos que habíamos reservado y una cucharada de postre de perejil picado.

Como no tarda mucho en espesar por el pan rallado, añadimos un poco del caldo de de cocción de las alubias para ligarlo todo antes de mezclarlo.

Añadimos toda la mezcla que tenemos en la sartén sobre la cazuela donde se están cociendo las fabes.
Mezclamos bien.

Lo tapamos y dejamos hervir durante una hora y media más o hasta que las fabes estés tiernas.
Debemos añadir agua fría de vez en cuando si vemos que el caldo se reduce mucho.

9.- Emplatamos añadiendo 4 langostinos troceados a cada plato.

Buen provecho!!

Ver otras recetas