FRIXUELOS - Postre asturiano típico de carnaval

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FRIXUELOS (12 - 18 unidades)

- 300ml de leche
- 100g de harina
- 3 huevos
- azúcar
- una pizca de sal
- un poco de aceite para freírlos (hay quien usa mantequilla o incluso unto, que es panceta-grasa animal)

RECETA

1.- Batimos los huevos con una pizca de sal.

2.- Colocamos la harina en un recipiente profundo.

Añadimos el huevo y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Utilizaremos siempre las varillas manuales para mezclar.

3.- Añadimos una cucharada sopera de azúcar y seguimos mezclando.

4.- Vamos añadiendo entonces poco a poco la leche para diluir progresivamente nuestra mezcla.

5.- Ponemos a calentar una sartén, y colocamos cerca el recipiente con la mezcla, un cuenco con azúcar, una taza con aceite y un plato donde ir poniendo los frixuelos a medida que los hagamos.

Añadimos un hilillo de aceite a la sartén y esperamos unos segundos a que se caliente.

Con una garcilla añadimos la cantidad justa de mezcla para cubrir el fondo de la sartén y repartimos bien. Buscamos que quede una especie de tortita lo más fina posible.

Cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta y lo doramos por el otro.

Una vez listo lo retiramos a un plato y añadimos un poco de azúcar por encima, que con el calor entre frixuelo y frixuelo irá formando un suave sirope.

6.- Cuando tengamos una torre con todos los frixuelos que hayamos hecho, les damos la vuelta (para que los más recientes queden abajo). Para comerlos se enroscan de uno en uno (cada comensal se enrosca el que se va a comer). Se les puede añadir azúcar, mermelada, compota de manzana, e incluso hay quien los rellena con nata y los sirve de dos en dos en platos.

Buen provecho!!

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FABES VERDINAS CON LANGOSTINOS (alubias con langostinos)

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INGREDIENTES (2 personas)
*Para 4 personas, multiplicar  todo por 2.

- 250g de fabes verdinas (o algún tipo de alubia que sea suave)
- media cebolla
- 8 langostinos crudos (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de postre de pan rallado
- una hoja de laurel grande (o 2 pequeñas)
- 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
- sal (al gusto)
- una cucharada de postre de perejil picado
- media cucharada de postre de pimentón dulce
- aceite de oliva
- 1 litro de agua fría para dejar a remojo las fabes
- 1 litro de agua para cocer los langostinos (que después se reutiliza para cocer las fabes)
- 200ml de agua para extraer el jugo a los langostinos.

Fabes verdinas

cebolla, langostinos, pan rallado, laurel, ajo

sal, perejil, pimentón dulce, aceite

RECETA

1.- Dejar a remojo las fabes en un litro de agua fría la noche anterior.

2.- Lavamos bien los langostinos para eliminar la arenilla que pudieran llevar ya que aprovecharemos el caldo de cocción para cocer después las verdinas.

3.- Ponemos una cazuela con 1 litro de agua a hervir. cuando esté en ebullición añadimos los langostinos de uno en uno y los mantenemos hirviendo durante 3 minutos.

4.- Transcurrido ese tiempo colamos el caldo de cocción de los langostinos sobre una cazuela más grande, y lo dejamos enfriar.

Por otra parte enfriamos los langostinos con agua fría para parar la cocción y que no se nos pasen (por ejemplo pasándolos por debajo del chorro de agua fría del grifo).

5.- Pelamos los langostinos, pero no tiramos las cabezas y demás cáscaras ya que las aprovecharemos para sacárles todo el jugo.

6.- En una sartén ponemos un par de cucharadas soperas de aceite, añadimos las cabezas y peladuras de los langostinos y los tostamos con un poco de sal.

Cuando comience a oler a marisco a la plancha (después de un par de minutos) añadimos 200ml de agua y lo dejamos cocer durnte 3 minutos para que absorba todo el sabor de los langostinos.

Y lo batimos con una batidora eléctrica.

Lo colamos con la ayuda de una cuchara, un colador, y un poco de paciencia y obtendremos unos 100ml de un caldo muy concentrado de langostinos que reservamos.

7.- Picamos la cebolla muy menuda y la echamos en el caldo de cocer los langostinos junto con las alubias bien escurridas y el laurel. Lo ponemos a cocer a fuego fuerte, salamos y lo dejamos entonces tapado cociendo a fuego medio.

8.- Ponemos una sartén a calentar con un par de cucharadas soperas de aceite, añadimos el ajo bien picado, dos cucharadas de postre de pan rallado y media cucharada de postre de pimentón dulce.

Lo doramos un poco y añadimos los 100ml de caldo concentrado de langostinos que habíamos reservado y una cucharada de postre de perejil picado.

Como no tarda mucho en espesar por el pan rallado, añadimos un poco del caldo de de cocción de las alubias para ligarlo todo antes de mezclarlo.

Añadimos toda la mezcla que tenemos en la sartén sobre la cazuela donde se están cociendo las fabes.
Mezclamos bien.

Lo tapamos y dejamos hervir durante una hora y media más o hasta que las fabes estés tiernas.
Debemos añadir agua fría de vez en cuando si vemos que el caldo se reduce mucho.

9.- Emplatamos añadiendo 4 langostinos troceados a cada plato.

Buen provecho!!

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SALPICÓN DE MARISCO (fácil)

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INGREDIENTES (4 personas)

- 1 lata grnde de pulpo en aceite
- 70g de bonito del norte en escabeche
- 1 lata grande de mejillones al atural
- 6 langostinos grandes
- 4 palitos de surimi
- un tercio de pimiento rojo (100g)
- una cebolleta (100g)
- medio pimiento verde o italiano (50g)
- una zanahoria pequeña (50g)
- 50g de aceitunas verdes deshuesadas (opcional)
- 40g de pepinillos (opcional)
- aceite
- sal
- vinagre de vino blanco

pimiento verde, zanahoria, pimiento rojo, cebolleta

vinagre, sal, aceite

pulpo, bonito del norte, mejillones

surimi, langostinos

RECETA

1.- Si el surimi y o los langostinos están congelados.
Descongelamos el surimi y los langostinos bajo un chorro de agua fría.

2.- Si los langostinos están crudos (sean descongelados o frescos):
Ponemos una cazuela con agua a hervir y un puñadito de sal. Cuando esté burbujeando echamos los langostinos de uno en uno para que no se nos enfríe el agua demasiado.

Cuando comience a hervir de nuevo dejamos los langostinos durante 3 minutos y después los escurrimos y vertemos en un recipiente de agua fría.

3.- Troceamos el surimi y lo añadimos a una fuente grande donde mezclaremos todos los ingredientes.

4.- Tiramos el aceite de la lata de pulpo y troceamos los trozos en dados. Los añadimos a la fuente.

5.- Escurrimos el agua de los mejillones, les limpiamos las barbas y los añadimos enteros.

6.- Troceamos el bonito del norte y lo añadimos a la fuente.

7.- Pelamos y troceamos los langostinos y también lo añadimos a la fente.

8.- Picamos las hortalizas y demás ingredientes a parte (pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolleta, aceitunas y pepinillos) de forma que quede todo muy picadito.

9.- Lo mezclamos con el resto de ingredientes que tenemos en la fuente y aliñamos a nuestro gusto con aceite, sal y vinagre.

10.- Emplatamos.

Buen provecho!!

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